การทำกล้วยกวน

จาก SSM Wiki

ข้ามไปที่: นำทาง, สืบค้น
  • กล้วยน้ำว้า ของเมือง พิษณุโลก พิจิตร กำแพงเพชร สุโขทัย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีการปลูกกล้วย โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้ามีจำนวนมากมายสามารถที่จะให้ผลผลิตได้ตลอดทั้งปี ด้วยเหตุนี้เอง ก่อให้เกิดแนวคิดสร้างผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยน้ำว้า กล้วยน้ำว้าแปรรูปเพื่อนำออกขาย เช่น กล้วยอบ กล้วยอบกรอบ กล้วยม้วนนิ่ม นอกเหนือจากขายกล้วยสด หรือกล้วยตากเท่านั้น
หนึ่งในสินค้า กล้วยน้ำว้า แปรรูปที่ว่านั้นก็ได้แก่กล้วยกวน ซึ่งกรรมวิธีค่อนข้างจะง่าย แต่ก็ต้องใช้เวลาและพละกำลังกันพอสมควร กล่าวคือเมื่อได้เนื้อกล้วยที่จำเป็นจะต้องสุกงอม เพื่อความสะดวกในการกวนแล้ว จะต้องนำมาบดอัดก่อนใส่กระทะกวนด้วยไฟร้อนๆ
การกวนนั้นจะต้องใช้เวลาคนและกวนอยู่ตลอดเวลานานถึง ๘ ชั่วโมง เป็นอย่างน้อย ดังนั้น จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้เครื่องกวนผลไม้เพื่อทุ่นการใช้แรงงานสำหรับการกวนให้ได้คุณภาพที่ดี สะอาด ปลอดภัย
เมื่อกวนจนเนื้อกล้วยเริ่มแข็งและเหนียวแล้ว จำเป็นจะต้องทิ้งเอาไว้ให้เนื้อกล้วยที่กวนเสร็จแล้วเย็นประมาณครึ่งวัน ทั้งนี้ก็เพื่อป้องกันอาการที่เรียกว่า “เหือด” หรือมีไอน้ำจับที่เนื้อกล้วย จากนั้นถึงเริ่มนำมาจับเป็นก้อนห่อด้วยพลาสติก และปัจจุบันได้มีการประยุกต์ด้วยวิธีการนำมาห่อด้วยแผ่นกระดาษแก้วสำหรับบรรจุอาหาร การทำกล้วยกวนนั้นหนึ่งกระทะสามารถใส่เนื้อกล้วยได้ประมาณ ๑๐ กิโลกรัม แต่เมื่อกวนจนเหนียวดีแล้ว จำนวนที่ได้จะลดลงมาเหลือประมาณ ๘ กิโลกรัม ราคาของการซื้อขายจะอยู่ที่ถ้าบรรจุห่อพลาสติกจะขายกิโลกรัมละ ๙๐ บาท ส่วนตลาดที่ส่งขายมีทั้งในประเทศไทย และต่างประเทศ
  • วิธีทำ กล้วยกวน เรื่องกล้วยๆ สำหรับคนรักกล้วย กล้วยน้ำว้าวันละนิด จิตแจ่มใส
ส่วนผสม ของการผลิตกล้วยกวน
1. กล้วยน้ำว้าสุกงอม 20 ลูก
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3. มะพร้าว 500 กรัม
  • วิธีทำกล้วยกวนสูตรโบราณ
1. ปอกเปลือกกล้วย ปั่นให้ละเอียด
2. คั้นมะพร้าวให้ได้น้ำกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย (ใช้น้ำกะทิสำเร็จรูปกระป๋องก็ได้)
3. นำหัวกะทิ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เป็นน้ำมัน ทิ้งพักไว้
4. ผสมหางกะทิ กับน้ำตาล ตั้งไฟกลางให้น้ำตาลละลาย ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง เทลงในกระทะทอง ใส่กล้วย ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนด้วยพายกวนขนม ประมาณ 8 – 9 ชั่วโมง จนมีลักษณะข้นเหนียว
5. ใส่น้ำมันกะทิ ในข้อที่ 3 ทีละน้อย กวนให้เข้ากันจนกล้วยแห้งเหนียวพอปั้นได้ ยกลง ทิ้งไว้ให้อุ่น คลึงเป็นแท่งยาว ตัดเป็นท่อน ๆ ห่อด้วยกระดาษแก้ว เก็บใส่ขวดโหล ไว้รับประทานได้นาน

แบ่งปัน
สนับสนุนข้อมูล โดย คุณศิริ วนสุวานิช

เครื่องมือส่วนตัว